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2015年7月 2日 (木)

梅干し漬け

150623  今年もやってきました。梅干し漬けのシーズン。今年も20キロぐらい漬けました。毎年、塩の量をギリギリまで落として(9%ぐらい)漬けますと、しょっぱさが出ず、やたら酸っぱい梅干しができあがります。私は好きなのですが、難点はカビが出やすいこと。やはり塩分が少ないと、漬けている最中にカビが出てきやすいのです。
 そんなわけで今年は教科書通り15パーセントの塩で漬けました。重石を置いて数日もすると梅酢が浮いてきます。透明できれいな梅酢だなぁ。土用まで、重石を軽くしながら漬け込んでおきます。

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